蒋村柿产品传统加工技艺

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蒋村柿产品传统加工技艺为浙江省非物质文化遗产。

蒋村自古是柿子盛产之地，这里的柿树已有上千年的历史。柿子品种丰富，有扁柿、高脚方柿、火柿、金盆柿子、油柿之分，而聪明、勤劳的蒋村人又通过对八成熟的柿子进行人工催熟或脱涩，不但延长了柿子在市场上销售的时间，还衍生出了炝柿、水柿等多种柿产品。在时间的长河中，村民已经摸索、提炼出了颇具科学价值的柿树养护、柿子脱涩以及柿产品加工制作的方法。

柿子的脱涩方法有烘法；渍法；滴盐；扦插芝麻杆；日晒；点醋，米烘；点香等多种方法。此外，蒋村人还掌握有柿饼制作、柿漆加工等技艺。