小京生炒制技艺

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小京生炒制技艺为浙江省非物质文化遗产。

小京生，俗称小红毛花生，在新昌可谓家喻户晓，是新昌传统的地方优良品种。种值历史较久，品质特佳。新昌小京生果形美观，多用来炒食，香酥甜醇，风味特佳。同时也可以加工成多种食品，营养丰富。经测定，小京生化生仁含蛋白质27%，脂肪48%，营养价值比鸡蛋、牛奶还高。“常吃小京生，胜过滋补品，吃了小京生，天天不想荤”是新昌农村的一种流行说法。小京生花生还具有保健作用和药用价值，能悦脾和胃，润肺化痰，滋补调气；经常食用对动脉硬化和冠心病有一定的预防和治疗作用，还能提高青少年的记忆力，并具有延年益寿之功效，故有“长生果”之美称。

一直在新昌民间传承的传统的新昌小京生炒制技艺是这样的：先从水极清的江河里淘足米粒般大小的细沙，晒干后备用。炒制小京生时，先把锅烧热，再放进晒干后的清水沙，把沙炒热至微烫手，再把晒干的生的花生倒进炒热的沙里，用铁铲从锅的中心向两边反复翻炒，尽量让花生不碰到锅面，用热沙的温度把小京生炒熟，炒制小京生至八成熟了，就可以出锅等待冷却，冷毕，即可食。当然，在我县农村个别地方，譬如外婆坑村，老百姓是用盐拌花生在锅里炒的。这种传统的小京生炒制技艺现在用的很少了，大家为了图方便，就直接从店里买现成炒熟并已经包装好了的小京生。因为小京生销量大，一般都是用机器炒了。而在以前，每当过节前夕，或者家里要办喜事或来客人了等等，女主人一般都会用传统的技艺炒花生，款待客人。

2012年6月，被列入第四批浙江省非物质文化遗产名录。