夹塘大糕制作技艺

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夹塘大糕制作技艺为绍兴非物质文化遗产。

夹塘大糕是享誉上虞的著名美食，由夹塘姚廷煊创始于民国初年的“义泰昌”号南货店专业制作，相继发展到“德源馆”的出现，至今已有一百多年历史。大糕是端午节必不可少的传统食品，每年上市大概在农历二月初一开始，至五月初五结束，前后历时百天左右。它是新老女婿去女方家里必备的礼物。在当地毛脚女婿订婚后第一年，都要定做几十箱到百余箱大糕送礼到岳父家，再转送给邻居、亲友分享，意为自家女儿已有亲事一门。大糕的主料是选用本地产的粳米、糯米，馅料为乌豇豆、芝麻、赤砂糖、过冬猪板油等，要控制米粉的潮湿度，红色印花字号盖面，蒸煮适时，出笼后每块中嵌上一粒核桃肉或葡萄干。大糕红白颜色分明、柔软可口、香甜油润。也是当地亲朋好友之间相互馈赠的时令糕点，盛行于时。目前，在丰惠镇夹塘市场有四家点心店、谢桥市场有三家店在制作时令大糕。

“夹塘大糕制作技艺”于2015年11月入选第六批绍兴市非物质文化遗产名录。

信息来源：绍兴市文化馆