符离集烧鸡制作技艺

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符离集烧鸡制作技艺为安徽省非物质文化遗产。

符离集烧鸡起源于汉代。1994年，在徐州狮子山西麓发掘出汉代楚王刘戊墓，该墓中有保存基本完好的鸡骨，并有“符离丞印”的封记，因此，被考古专家鉴定推断为“符离贡鸡”。1757年，乾隆皇帝二次南巡途经符离，宿州知州张开仕进贡符离集卤鸡，乾隆品尝后赞不绝口。因此可以推断符离集烧鸡距今已有二千多年历史，由于符离位于南北要道，汉代以来，在此发生过上百次战乱和杀戮，人民流离失所，烧鸡工艺只能时断时续。符离烧鸡是以符离产麻鸡为鸡源，属特有的品种形成的特有的风味。1910年，山东人管在洲逃难落户符离，他利用德州扒鸡的制作技术，配以符离麻鸡为原料，形成了“管家红曲鸡”。1915年，河南人魏广明制作成新一代“红曲鸡”，因造型美观、色香俱佳而名噪一时。1917年，符离人韩景玉集管、魏两家卤鸡之特长，并在名中医吕茂林指点下，经多年实践，创造出色、香、味、型俱佳的烧鸡，取名为“韩家烧鸡”，经过旅客的品尝宣传，从而形成了今天名扬四海的“符离集烧鸡”。改革开放以来，符离烧鸡生产得到了快速发展，从70年代年产几十万只，到90年代便发展到年产500多万只。进入新世纪，形成了刘0、徽香源、中华等一批现代化烧鸡生产企业，年加工量更是达到了2000多万只，产品销往俄罗斯、韩国、日本、美国、香港和东南亚地区，以及全国100多个大中城市，并成为埇桥区食品业全国最响的品牌。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心