金香丝粉丝传统工艺

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清朝嘉庆20年（1816年）董家湖农民董三方、蔡郎等十多户农民采用“一物降一物，石膏降豆腐”的原理，把淀粉用开水打芡，葫芦瓢打几个眼，漏成粉丝。固镇县刘集镇董湖农民利用当地种植的红薯加工粉丝已有190多年的历史了，那时家家户户都会用传统工艺流程加工粉丝。

无添加剂粉丝是中华传统物质文化遗产，其劳动强度大，产量低，基本上无传承人。传统的粉丝如今被机器粉丝所替代，机器粉丝全部加入淀粉酶、色素、胶水、硫磺、增筋剂等多种化学成分，而传统工艺生产的粉丝是天然的绿色食品，纯手工制作，入口爽滑细腻、筋道，是烫汤、时令小吃的好原料，深受城乡居民的喜爱，市场需求空间较大。

2007年12月26日，董湖农民蔡道贤、董泽汉和蔡查等6户农民在固镇县工商局登记成立了《固镇县金香丝粉丝专业合作社》。2008年发展农户128户，2009年增加到238户，山芋种植面积2000多亩。随后，在国家商标局注册为“金香丝”牌商标，在安徽省标准化研究院申办了五种规格的条形码。

粉丝采用当地新鲜山芋，采用的是冲糊法技术：冲糊—上瓢—把粉—冷冻—包装，五种传统工艺流程，不添加任何化学药剂，100%采用脱毒山芋淀粉为原料，保持原汁原味的山芋芳香，是原生态绿色食品。