永春顺德堂老醋酿制作技艺

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永春顺德堂老醋酿制作技艺为福建省非物质文化遗产。

永春顺德堂老醋历史悠久，创始于959年，酿制技艺是在永春传统酿醋的基础上发展起来的。据《永春县志》记载：“早在北宋初期，永春民间就盛行陈酿老醋。”顺德堂老醋创始人颜仁贵沿用了祖传的酿醋技艺和秘方，潜心研究、大胆实践，终于研制出颜氏老醋新方，声名远扬。明成化年间（1465—1487），颜氏老醋改进酿制技艺，老醋品质提升，深受民间普遍赞誉，并得明宪宗皇帝御笔亲题“顺德堂”，刻匾褒奖，从此声名鹊起。

永春老醋与四川、山西、镇江三地生产的醋并称中国四大名醋，色泽棕黑，醋香浓郁，性温热，酸中有微甘，醋味柔和，醇香爽口，回味生津，紫薇鲜美，存放愈久风味愈佳，享誉海内外。其酿制流程分别为：选用优质糯米泡浸12小时，浸干后蒸煮、煮至米熟透，颗粒饱满，拌红粬后入酿，经三年发酵，陈酿制成永春老醋。醋豆系以陈年老醋为原料，加入优质大豆，浸泡三个月而成。香醋则以小麦皮拌红粬经液态发酵，陈酿后，添加炒煮芝麻而成。

顺德堂老醋畅销全国及日本、新加坡、马来西亚等地，深得赞誉。