泉州春生堂酿酒技艺

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泉州春生堂酿酒技艺为福建省非物质文化遗产。

早在宋代，泉州民间就已有酿酒。乾隆《泉州府志》卷十九“物产”记载：“泉中常饮，唯醇酒，即宋之醇酬及今老酝，其酿法极多，名果佳花皆供糟，最胜者为金蒲五月春。”《泉州市志》载：道光年间（1821~1850），永春人郭信春秘制“春生堂”药酒。清代，春生堂秘制酒成为闽南地区著名的药酒，至今已180多年。

“春生堂”秘制酒采用党参、川芎、沉香、原豆叩、砂仁、肉桂、当归、熟地等三十余味名贵药材经浸、熬、煮提炼组合，配以陈年高粱酒、优质米酒精制而成。其传统酿制流程为：用刀把药材破碎，用白酒在缸中浸药，用水火君药，浸药、火君药后提取药液，以陈年高梁酒、优质米酒为酒基，配上30多种药材浸、熬、煮后提取的药液、白砂糖为辅料,调配精制,再经过化验、静置、过滤、陈酿、过滤，精细加工而成，最后经过检验、装瓶。

“春生堂”酒质地优雅、醇正甘绵、诸味调和、芳香爽口，具有舒筋活络、消瘀祛湿、健胃养血、培补元气的功效，对减轻风伤病湿、操劳过度、气虚体衰等症有一定的作用。“春生堂”秘制酒酿酒技艺独特，是中华酒文化的重要组成部分，药酒中的药方配制还体现了传统中医的保健理念，有一定的历史、文化、科学价值。