黄县肉盒制作技艺

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黄县肉盒制作技艺为烟台非物质文化遗产。

整理者梁珊

黄县肉盒的制作技艺始于明代，迄今已有四、五百年的历史。当时，一些家境殷实的人家，在逢年过节等重要日子里都要制作肉盒招待四方宾朋。后来，随着清代胶东首富“丁百万”在全国各地陆续开办“典铺”，也逐渐把这项手艺带到各地。

黄县肉盒是以精猪肉(或牛肉、羊肉)为主，以菜为辅。制作时，先将肉切、剁成末，配以适当调料和蔬菜搅拌成馅。用冷、热水和食用油分别调面，一起揉匀，掐成一个一个面坯，擀成中间厚边缘薄的面皮后，加入馅料，捏成菊花顶式等待下锅。平底锅内加适量食用油，油变热后改用慢火加热，将肉盒一个一个摆进锅里，先煎有褶的一面，再煎另一面，待反正两面都烙成金黄色后，再将肉盒竖起来，一边转一边烙，直到肉盒通体都变成一个色，呈六面型，基本就八成熟了。然后把所有肉盒都取出锅，再放少许油，将肉盒全部推开反复翻煎至全熟，即可出锅。

黄县肉盒配料讲究、肉多菜少、色泽金黄、馅鲜汁多，是用来宴请客人的特色食品。它的皮是用冷面、烫面和油面揉合而成，属于主食，合理搭配，营养丰富。烹饪方法是煎烙，好处是比油炸用油量少，且受热比较均匀，吃起来外表酥脆、里面鲜嫩，营养流失少。黄县肉盒是极具特色的胶东地区小吃，代表着当地的饮食习惯和风俗喜好，在龙口传统技艺中占有一席之地。