剑南春酒传统酿造技艺

admin

剑南春酒传统酿造技艺国家级非物质文化遗产。

四川绵竹位于四川盆地西北平原，绵竹冬无严寒、夏无酷暑，气候温暖湿润，独特的生态环境条件，孕育了悠久的酿酒历史，剑南春酒传统酿造技艺便是绵竹数千年酿酒技艺沉淀的精华，更是中国浓香型白酒技艺的精华。2008年，剑南春酒传统酿造技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

盛唐时，剑南烧春被奉为宫廷御酒，记载于《后唐书·德宗本纪》，李肇《唐·国史补》更将其列为当时天下名酒，历经历史长河波涛，剑南春酒传统酿造技艺代代相传，绵延至今。

剑南春酒采用糯米、大米、小麦、高粱、玉米等五种粮食为原料，用小麦制成中高温曲，泥窖固态低温发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存，精心勾兑调味等工艺成型。在绵竹这特定的空间、环境场所长期积淀而成的剑南春酒传统酿造技艺包括：泥窖的制作、维护保养技艺；大曲药制作鉴评技艺；原酒酿造摘酒技艺；原酒陈酿技艺；尝评、勾兑技艺等。

剑南春酒具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润、典型独特的风格。

剑南春酒传统酿造技艺传承了绵竹人几千年酿酒历史时空中积淀的技艺精华，它不仅在中国，乃至世界上都代表酿酒技术、白酒文化的一种不可模仿、复制的独特典型性，是世界传统酿酒技艺中的一枝奇葩，它已从一个区域的酿酒技艺和饮酒习俗升华为具有民族特征的文化形象，是我国悠久历史文化中一笔珍贵的文化遗产。