德发长饺子制作技艺

admin

德发长饺子制作技艺为陕西省非物质文化遗产。

德发长创建于1936年，经营饺子已70多年，是历史悠久的中华老字号。主要经营北京风味的饺子，其特点是制作精细、皮薄馅足、料重味浓、油润鲜香。上世纪八十年代初，经过专家和技术人员的不懈努力,博采众家所长,创造了独特的饺子宴。集中国历代饺子制作之大成，溶中华菜肴调料技艺于馅心，取南北制作工艺之精华，选用鸡、鸭、鱼、虾及鱼翅、鲍鱼和时鲜果蔬、野菜等多种原料，采用蒸、煮、煎、炸、烙等烹制方法，烹饪出了肉香型、卵香型、果香型、酱香型、素香型和海鲜香型等六大香型的多种口味，品种达300多种，饺子咸、甜、酸、辣、麻五味俱全，花、鸟、果、禽、兽形态各异。真乃是：一餐饺子宴，尝遍天下鲜。饺子造型上也综合了捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺，使每一款饺子造型技术都与现代艺术巧妙的结合在了一起。有象征吉祥的四喜临门、一帆风顺、满载而归、恭喜发财、吉祥罗汉；有形态逼真的金鱼戏水、彩蝶迎春、二龙戏珠、龙凤呈祥、百花争艳、雪中送炭、白银墨玉。把选料与多味、烹饪与营养、形态与艺术、饮食与文化等巧妙融会在一起，具有“一饺一形一态，百饺百馅百味”的显著特点。好一席艺术荟萃，好一部饮食经典。饺子宴问世以来，广受国内外美食家的青睐，成了到西安必食的地方风味特色，被誉为“神州味苑的一颗奇葩”，并荣获国家“金鼎奖”。

如今，德发长已成为当今中国供应品种最多，规模最大，档次最高的特色饺子宴和风味水饺、新派海菜的专营店。2007年5月，中华老字号德发长饺子制作技艺列入陕西省第一批非物质文化遗产名录，同时它也是西安市第一批33项非物质文化遗产之一。