“尹氏粉条”传统制作技艺

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“尹氏粉条”传统制作技艺为房山区非物质文化遗产。

粉条是中国流传数千年的传统美食，在我国至少已有1400年历史，“尹氏粉条”传统制作技艺流传于河北省涿州和房山地区。该项技艺目前的传人尹志刚，其祖尹文（1837年-1898年）善于制作粉条。民间绝大多粉坊都是添加明矾制作粉条的。而尹文则研制出了一套无明矾粉条的制作方法，后传于家族子孙，到了第六代尹金宝（1948-至今）始终以粉条制作加工为生，尹志刚为第七代传人。

2009年后，尹志刚在保留“尹氏粉条”核心理念和传统技艺的基础上研制出可以批量生产的机器设备，通过调制淀粉糊、高温蒸熟、静置冷却、手工刀切制成湿粉、晾晒成型为干粉等工序，制作出完全不添加明矾的粉条制品。

这种粉条低碳环保、绿色健康，整个工艺流程需要10道工序，严谨而复杂。增加了机器化生产环节，提高了生产量，既更大程度地满足了老百姓的生活需求，也更好的传承和保护了传统技艺。“尹氏粉条”传统制作技艺具有很高的文化价值、历史价值、经济价值和工艺价值。