道口烧鸡传统制作技艺

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道口烧鸡传统制作技艺为房山区非物质文化遗产。

道口烧鸡传统制作技艺为房山区级非物质文化遗产项目。北京“仁盛聚”道口烧鸡传统制作技艺源于河南滑县道口镇，该镇是冀鲁豫三省交界的重要军事、交通要冲。北京仁盛聚道口烧鸡承传了滑县道口烧鸡的元宝造型，油炸卤煮后外皮金黄，故称元宝鸡，契合了中国传统文化的寓意。

“义兴张”道口烧鸡有350年历史，《滑县志》中记载始于清顺治十八年（1661）。乾隆五十二年（1787），张家后人张炳得到清宫御厨刘义“八料加老汤”的技艺传承，改名号为“义兴张”，自此“义”为祖训。嘉庆皇帝南巡经过水路道口，闻异香而醒神，食后赞为“天下鲜”，道口烧鸡此后名声远播。自1983年起，全国十几个省市先后派人学习道口烧鸡制作技艺，之后在北京东城区和平里和房山良乡设立“义兴张”道口烧鸡店。

“仁盛聚”道口烧鸡制作技艺恪守三百年“想烧鸡香，八料加老汤”的古训，销售注重包装和卫生，清末时送货上门或送往船上用食盒，礼品用蒲包包裹，每包4到8只，外罩红纸。也采用“两撕五撇”销售方式。张炳以后四代120年，探索出一套从选鸡、宰杀、煺毛到炸制、煮鸡、造型、着色各个工序的工艺标准，一丝不苟，代代遵守。2012年，道口烧鸡北京仁盛聚在房山区投资3000多万元兴建了北京第二工厂，北京盛聚玄德商贸有限公司为道口烧鸡文化的弘扬和发展奠定了坚实基础。