清徐孟封饼制作工艺

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清徐孟封饼制作工艺为山西省非物质文化遗产。

孟封饼是山西省清徐县孟封村的特色传统名食。据传，清光绪年间孟封镇南里旺村冯财主雇用孟封人赵晋山为厨。一日，赵晋山偶用面粉与油、糖炒成油酥面和面粉加水混在一起和成面团，不料面团过稀，无法做饼，只好一块块堆在鏊子上，自然摊成饼形。出炉后，冯财主一家人食之，赞不绝口。问之饼名，赵随口答曰：锅块。后赵晋山回孟封村设炉，专以做该饼为生。其时，孟封镇集市贸易兴旺，客商皆至，此饼味美之名不胫而走，成为远近闻名的佳品。后经多次改进，其品质更佳，因产地孟封镇，大家都称之为“孟封饼”。

孟封饼是用小麦专用粉、精炼植物油、绵白糖、蜂蜜、芝麻、纯净水等作为原料，经过调制面团、调酥、成型、烘烤、冷却、储倦、包装等工艺制作而成。

清徐孟封饼工艺独特，采用传统的吊炉、闷罐储倦烘焙；选料精优，调配合理，纯天然，不合防腐剂，符合现代食品要求；风味独特，绵甜可口，回味清香，老少皆宜；该产品集传统工艺和现代中西餐口味于一体，是馈赠亲友，旅游外出携带的佳品。