高平十大碗制作技艺

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高平十大碗制作技艺为山西省非物质文化遗产。

高平十大碗起源于古代公祭始祖炎帝的献祭活动，后来逐渐变为民众婚丧嫁娶、寿诞喜庆、招待宾朋的传统宴席，因主菜十道，分别盛放于十个大碗而得名，又因菜品先后有序如同流水，俗称高平水席。

高平十大碗共10道大菜，分别是水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天和蛋、软米饭、扁豆汤。“十大碗”有荤有素，原料来源广泛，主要有猪肉、鸡肉、鸡蛋、软米（软谷米、软黍米、江米）、扁豆、粉皮、粉条、海带、紫菜等；席前先将各种食材调制搭配，通过油炸、水煮、笼蒸，做成半成品，开宴时再进行精心调制，或水汆、或蒸煮，按顺序一碗一碗上席；整个制作过程分为选料，分割、煮、炸、蒸、烹等，每道工序都有具体要求，每碗制作都非常讲究，有的要经过数道工序才能做成，而且要求色香味俱佳。

随着时代的发展需求，高平十大碗在保留传统传统风味和特色的基础上，有了较大的改进：一是引进了海味品，如海参、鱿鱼、虾仁等；二是改碗蒸为盆蒸然后汤锅氽制；三是改油腻过大的东西为清淡适口的东西；四是增加了时鲜疏菜类食品（西红柿、青菜、白木耳等）；五是制作更为简便适用。